helenaslchfrecept

Till lunch idag blev det Max low-carbmål (dvs en hamburgare utan bröd!) så när jag kom hem ikväll känndes det helt rätt att kombinera snabbmaten med lite klassisk husmanskost! Därför tjoffade jag in en Kalvstek i ugnen och serverade ett par timmar senare med blomkålsmos, gräddsås, liite ärtor och gele.




Nu blir det nog stek till middag några dagar framöver ;)

Köttfärsbiffar med rödbetor, broccoli och fetaostkräm, mums!

Biff a la Lindström kan väl räknas som klassisk svensk husmanskost tycker jag. Efter en snabb sökning på Google får jag veta att rätten uppfanns redan 1862 på hotel Witt i kalmar, där den serveras än idag. Förmodligen kommer den med tillbehör som potatis, gräddsås och kapris. Det är i alla fall de tillbehören som min mamma brukade servera till biffarna på den tiden de fortfarande åt kött! Klassiska tillbehör i all ära men ikväll blev det en lite enklare variant med fetaostkräm och broccoli. Supergott det också!

Eftersom jag från och med tisdag kommer att vara "löneslav" ;) så gjorde jag ikväll en riktigt stor laddning med biffar, perfekt att stoppa ner i lunchlådan eller värma när man kommer hem från jobbet och är hungrig som en varg.



Ingredienser - Biff a la lindström (ca 10 biffar)
1 kg köttfärs
2 st gula lökar
3 kokta finhackade rödbetor (inlagda i orginalreceptet)
4 ägg
salt och peppar
2 msk kapris om man vill, jag hade ingen hemma!

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser till färsen i en bunke. Krydda med salt och peppar.
2. Forma till 8 biffar och stek dem i lite smör så att de får lite färg på båda sidor. Stoppa sedan in biffarna i ugnen i ca 15 minuter (eller tills där genomstekta) i 175 grader.

Att skicka in en fläskfile i ugnen gör vi ganska ofta här hemma. Bryn den bara först runt om i smör, salta och peppra och stoppa sedan i stektermometern. Sen in i ugnen på 125 grader tills innertemperaturen är 65-70 grader. 65 grader ger ett lite rosa resultat och 70 är genomstekt. Låt vila 10-15 minuter så att all god köttsaft inte rinner ut på skärbrädan!

Jag brukar servera med mina favvotillbehör, bea, rödvinsås och liiite petit pois! Senast blev det parmalindad sparris också. Alltid grymt gott!

Så gott! Iallafall om man gillar lammkött ;)

Igår kväll blev det ugnstekta lammracks med vitlökssmör till middag. Det är förvånansvärt enkelt att svänga ihop, man behöver bara en ugnstermometer för att få till den perfekta rosa färgen på lammet. Jag tog ut mitt lamm när innertemperaturen var 60 grader vilket var liiite väl rosa så nästa gång blir det nog runt 64 grader istället.


Förstek lammracksen i en het panna och krydda med salt, peppar och rosmarin! In med en termometer i köttet och skjutsa sedan in detta i ugnen på ca 150 grader. Under tiden lammracksen ligger i ugnen och gottar till sig så gör man vitlökssmöret...


..av 100 gram rumsvarmt smör, ca 4 vitlöksklyftor och några matskedar finhackad gräslök. Mixa ihop allt med en gaffel och rulla sedan in i plastfilm. Lägg i kylen så att det får stelna en stund!

Godare än vad det ser ut ;)

Ikväll blev det en fantastiskt god middag för att vara resultatet av en kylskåpsrensning! Det blev köttfärsbiffar i gräddig sås med färsk basilika, tomater, fetaost, kalvfond och liiite svartvinbärsgele. Påminner lite om Ullas latmansbiff fast detta vart nästan snäppet bättre! Men eftersom jag bara improviserade så blir det nog svårt att få till samma smak igen. Oh well, en portion räddade jag från den hungrige besten (Peter) och den blir fantastisk till lunch imorgon!

Älskar min stektermometer, blir ju hur enkelt som helst att laga köttstycken med en sån!

Ikväll blev det klassisk söndagsstek (fransyska) till middag. Tillsammans med sås, grönsaker och liiite gele blir det fantastiskt gott! Speciellt mycket matlagning är ju egentligen inte heller involverad. Man bryner steken och tjoffar in en termometer, in i ugnen på 125-150 grader i ett par timmar tills steken är 68 grader. Sen får den vila i 10-15 minuter så att inte all köttsaft rinner ut.

Medan steken vilar så kokar man grönsaker och gör såsen! Såsen ja, den har jag snott från matplatsen och kan vara den godaste sås jag ätit! Eller iallafall som jag lagat själv ;) Om man inte är alltför generös med gelen i såsen och på tallriken så blir det riktigt riktigt bra LCHF!

Ingredienser:
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning (jag tog en halv då jag skulle servera såsen till kött och inte ville ha någon "kycklington"!)
1 msk kinesisk soja
1 msk svartvinbärsgelé
salt & vitpeppar

Blanda allt i en kastrull och koka upp. Låt puttra 5 min och smaka av med mer soja och gelé om så behövs.

 

Sååå gott! Jag var lite lat och serverade med grönsaker från frysen, det blir såklart ännu smarrigare med färska!

Hela den härliga hamburgaren har försvunnit under smält ost. Inte så bildskönt men väldigt gott!

Hemmagjorda hamburgare brukar vara lite halvknepiga att få till tycker jag. Eller, det är ju hur enkelt som helst att platta till lite köttfärs och steka på men att få till smaken i burgaren, så att det smakar något utom salt och peppar, det är knepigare. Men jag har äntligen hittat en magisk ingrediens. Hickoryrök-essens. Endast gjort på riktig rök och vatten. Inte ett enda E-nummer - härliga tider, bara att exprementera loss alltså! Så här såg det ut på ett ungefär


600 gram nötfärs, en halv finhackad lättstekt rödlök och ett ägg blandas ihop till en "smet" för att sedan få en ordentlig skjuts av den här fantastiska ingrediensen..

En tesked var lagom till 600gram köttfärs..efter den lilla teskeden hade fått blanda sig med köttfärsen blev det en helt annan smet. Redan här bara visste jag att detta skulle bli fabulous!


Sedan formar man bara fyra "bollar" som man gör så jämna man kan..detta är inte min starkaste gren som ni ser på bilden. Men det ska ju synas att det är hemmagjort tycker jag! ;)


Sedan tjoff ner i en het panna med smält smör (olivolja är big nono här!). Platta till burgarna till önskad tjocklek med en vanlig stekspade. Stek sedan några minuter på varje sida på hög värme så att burgaren får fin färg. Eftersom jag gillar om burgaren är ganska tjock så tar det lite längre tid och man behöver sänka temperaturen om man inte gillar bränd mat.

När burgaren nästan är klar lägger man på en ostskiva, jag använde ementalerost som smakar lagom mycket men man tar helt enkelt en sort man gillar. Samtigt som den smälter på burgaren steker man en skiva kotlett-bacon (dvs bacon utan synlig fettrand). Sedan är det bara att lägga upp på en tallrik tillsammans med valfria tillbehör. Jag hade sallad, rödlök och klassisk hemburgardressing från felix (den där ljusrosa tuben, 5g kolhydrater/100g).

Om det blev gott? Ja, risken finns att jag kommer att tröttna på denna rätt. Det gäller att hålla sig i skinnet och inte överkonsumera!